2012年11月16日
だしがすべてを決める！ （浮月楼お料理教室）
『美の壺の会』のchikageさんhiroyoさん、そしてお二人のお友達のkyokoさんとご一緒に
浮月楼さんのお料理教室に参加してまいりました。
東京ではクリスマスにむけて、イルミネーションの点灯式が行われておりますが、
浮月楼さんのしっとりとしたライトアップも風情があるじゃありませんか。
前回は、
『天ぷら』の上手な揚げ方がテーマでしたが
今回は、
お出汁をたっぷりと使った晩秋から初冬に向けて
体が温まるお料理を3品お稽古致しました。
まず1品目は、
【かぶのそぼろ煮】です。
瑞々しいかぶを使って鶏のそぼろを入れたお出汁でじっくりと煮込みます。
かぶの皮の美しい切り方を山田料理長がお手本を見せて下さいます。
かぶは、丸くむかずに縦にむいていきます。
そして、なるべく薄くむくことが大切だそうです。
厚くむいてしまいますと、煮崩れの原因にもなりますし、
皮のすぐ下が美味しいのですって
4名の包丁さばきは、いかがでしょうか。
お鍋にお酒を入れて、アルコールを飛ばし
鶏のひき肉を３膳の菜箸でかき混ぜまして、そぼろを作ります。
そして、調味料を入れたお出汁を入れます。
一煮立ちしましたら、灰汁を取り除き
さきほどのかぶを投入～
山田料理長がクッキングペーパーでお作りになった落し蓋を
さりげなくお鍋に落として下さいました（優しいお方です）
ことことお出汁で煮込み、竹串がス～と通りましたら完成です。
絹さやとゆずを添えましょう。
２品目は 【牡蠣とかぶのみぞれ汁】です。
広島産のふっくらとした牡蠣と、聖護院かぶ、
どちらも新鮮な材料です。
まずは、
聖護院かぶをすりおろします。
hiroyoさんとchikageさんに力仕事をお任せして、ひたすらカメラを構えるわたくし
仲良しのお二人さんがおろして下さったかぶはきっと甘味がたっぷりで美味しいでしょうね。
かぶのように真っ白な手が羨ましいです
予め洗って下さいました牡蠣の水気をきりましょう。
これ、わたくしがカメラをぶらさげながら致しました。
（この時点で、今日は何をしに来てるんだ！って感じですね）
お豆腐と牡蠣の水気をきりましたら、片栗粉をまんべんなくまぶし
沸騰したお湯に入れ取り出します。
牡蠣も同様にゆがきます。
カメラをまだぶら下げながら・・・
そして、ピンボケ画像
お出汁と調味料を入れ、沸騰しましたら
水溶き片栗粉を入れまして、かぶを混ぜます。
突然、出来上がりの画像で申し訳ありません。
この間、お写真も撮らずわたくしはいったい何をしていたのでしょう。
ゆずと京人参が鮮やかですね（と、とぼけてみる
）
さぁ、いよいよ３品目の
【たっぷりきのこの炊き込みご飯】です。
原木椎茸、ほんしめじ、天竜の白まいたけをたっぷりと入れます。
白まいたけがほのかに香って参りました。
小房にわけて
予めといだお米にここでもお出汁を入れて
きのこを上に乗せて、土鍋で炊きます。
沸騰したら、火を弱めて８分、
そして、３０秒強火で炊いたら、１５分蒸らして出来上がりです。
『薫子さ～ん、炊きあがりましたよ。
かき混ぜる前に、お写真撮りますか～
』
とhiroyoさんからお声がかかり（気遣いのお方です
）
美しく炊き上がり、
湯気が立ち上る美味しそうな炊き込みご飯をどうぞと言いたいところですが、
あら～、
ど、土鍋にピントが合ってしまった
今回は
鰹節ではなく
鮪節で取ったお出汁と伺い
その黄金色に澄み渡った甘味と旨みの融合が素晴らしく
ほんの少しの調味料で作ることができました。
お席に移動してお食事会が始まります。
お献立は、こちらです。
熱燗を頂きながら（何度もお酌をして下ってありがとうございます）
皆さんと和やかなひとときです。
お椀の牡蠣豆腐、
濃厚なお出汁に負けないくらい牡蠣のお味がしっかりしています。
お造りの本マグロがとても美味しくて
揚げ物は、
彩り湯葉をまぶしたえびですが、
そのまま頂いても充分なお味で美味しく頂きました。
デザートを頂く頃には
お時間もかなり過ぎてしまいましたが
お話しは尽きず
『また、お目にかかりましょう』とお約束をして
わたくし以外のお３人さんは、
茶道への造詣が深く、
物腰もおしとやかな方達です。
お３人ともわたくしよりかなりお若くていらっしゃるのに
終始カメラを手放さないわたくしを受け入れ（ていますよね）
穏やかに接して下さいましたお蔭で
充実したお時間を過ごすことが出来ました。
『良い場所には、そこに相応しい人が集まる』
そんな気持ちをしみじみ抱えながら
帰路についたわたくしです。
山田料理長をはじめスタッフの皆様、ごちそうさまでした。
そして、ご一緒した『美の壺の会』の皆様
お料理を通じて素敵なコミュニケーションの場をありがとうございました。
もちろん、実習しました３品はどれもお出汁が効いていて、うっとりするほど美味しく頂きました。お出汁は、偉大です
浮月楼さんのお料理教室に参加してまいりました。
東京ではクリスマスにむけて、イルミネーションの点灯式が行われておりますが、
浮月楼さんのしっとりとしたライトアップも風情があるじゃありませんか。
前回は、
『天ぷら』の上手な揚げ方がテーマでしたが
今回は、
お出汁をたっぷりと使った晩秋から初冬に向けて
体が温まるお料理を3品お稽古致しました。
まず1品目は、
【かぶのそぼろ煮】です。
瑞々しいかぶを使って鶏のそぼろを入れたお出汁でじっくりと煮込みます。
かぶの皮の美しい切り方を山田料理長がお手本を見せて下さいます。
かぶは、丸くむかずに縦にむいていきます。
そして、なるべく薄くむくことが大切だそうです。
厚くむいてしまいますと、煮崩れの原因にもなりますし、
皮のすぐ下が美味しいのですって
4名の包丁さばきは、いかがでしょうか。
お鍋にお酒を入れて、アルコールを飛ばし
鶏のひき肉を３膳の菜箸でかき混ぜまして、そぼろを作ります。
そして、調味料を入れたお出汁を入れます。
一煮立ちしましたら、灰汁を取り除き
さきほどのかぶを投入～
山田料理長がクッキングペーパーでお作りになった落し蓋を
さりげなくお鍋に落として下さいました（優しいお方です
）
ことことお出汁で煮込み、竹串がス～と通りましたら完成です。
絹さやとゆずを添えましょう。
２品目は 【牡蠣とかぶのみぞれ汁】です。
広島産のふっくらとした牡蠣と、聖護院かぶ、
どちらも新鮮な材料です。
まずは、
聖護院かぶをすりおろします。
hiroyoさんとchikageさんに力仕事をお任せして、ひたすらカメラを構えるわたくし
仲良しのお二人さんがおろして下さったかぶはきっと甘味がたっぷりで美味しいでしょうね。
かぶのように真っ白な手が羨ましいです
予め洗って下さいました牡蠣の水気をきりましょう。
これ、わたくしがカメラをぶらさげながら致しました。
（この時点で、今日は何をしに来てるんだ！って感じですね
）
お豆腐と牡蠣の水気をきりましたら、片栗粉をまんべんなくまぶし
沸騰したお湯に入れ取り出します。
牡蠣も同様にゆがきます。
カメラをまだぶら下げながら・・・
そして、ピンボケ画像
お出汁と調味料を入れ、沸騰しましたら
水溶き片栗粉を入れまして、かぶを混ぜます。
突然、出来上がりの画像で申し訳ありません。
この間、お写真も撮らずわたくしはいったい何をしていたのでしょう。
ゆずと京人参が鮮やかですね（と、とぼけてみる
）
さぁ、いよいよ３品目の
【たっぷりきのこの炊き込みご飯】です。
原木椎茸、ほんしめじ、天竜の白まいたけをたっぷりと入れます。
白まいたけがほのかに香って参りました。
小房にわけて
予めといだお米にここでもお出汁を入れて
きのこを上に乗せて、土鍋で炊きます。
沸騰したら、火を弱めて８分、
そして、３０秒強火で炊いたら、１５分蒸らして出来上がりです。
『薫子さ～ん、炊きあがりましたよ。
かき混ぜる前に、お写真撮りますか～
』とhiroyoさんからお声がかかり（気遣いのお方です
）美しく炊き上がり、
湯気が立ち上る美味しそうな炊き込みご飯をどうぞと言いたいところですが、
あら～、
ど、土鍋にピントが合ってしまった
今回は
鰹節ではなく
鮪節で取ったお出汁と伺い
その黄金色に澄み渡った甘味と旨みの融合が素晴らしく
ほんの少しの調味料で作ることができました。
お席に移動してお食事会が始まります。
お献立は、こちらです。
熱燗を頂きながら（何度もお酌をして下ってありがとうございます）
皆さんと和やかなひとときです。
お椀の牡蠣豆腐、
濃厚なお出汁に負けないくらい牡蠣のお味がしっかりしています。
お造りの本マグロがとても美味しくて
揚げ物は、
彩り湯葉をまぶしたえびですが、
そのまま頂いても充分なお味で美味しく頂きました。
デザートを頂く頃には
お時間もかなり過ぎてしまいましたが
お話しは尽きず
『また、お目にかかりましょう』とお約束をして
わたくし以外のお３人さんは、
茶道への造詣が深く、
物腰もおしとやかな方達です。
お３人ともわたくしよりかなりお若くていらっしゃるのに
終始カメラを手放さないわたくしを受け入れ（ていますよね）
穏やかに接して下さいましたお蔭で
充実したお時間を過ごすことが出来ました。
『良い場所には、そこに相応しい人が集まる』
そんな気持ちをしみじみ抱えながら
帰路についたわたくしです。
山田料理長をはじめスタッフの皆様、ごちそうさまでした。
そして、ご一緒した『美の壺の会』の皆様
お料理を通じて素敵なコミュニケーションの場をありがとうございました。
もちろん、実習しました３品はどれもお出汁が効いていて、うっとりするほど美味しく頂きました。お出汁は、偉大です 
