丁寧な暮らし

先日、　　浮月楼さんで開催されました　お料理教室に参加致しました。

　『美の壺の会』のchikageさんにお誘い頂きまして

　『てんぷらをサックリ上手に揚げるワザ』を

　　山田料理長自ら、実演して下さり

　　その後、わたくしたちも実践するというチャンスを頂きました。

　　料理長のお仕事を間近で拝見できるなんて、

　　滅多にあることではありませんものね。










天ぷらは、

子供たちのお弁当作りでよく致しましたし、

お客様がいらした時などにもお出し致しましたので

自分の中では、それほど難しいとは思っていませんでした。



山田料理長が

『この中で、天ぷらを日頃からあげている方いらっしゃいますか？』と言われましたので


『は～～い』と
やや、得意気に手を挙げたのですが、


実演を拝見していくうちに

『まずいぞ、手なんて上げなきゃよかった』となってしまいました。




どのようなお仕事もそうですが、

下準備をぬかりなくすることこそ、成功への道は近いってことですね





エビをまっすぐに仕上げるための技をじっくり教えて下さいます。





エビの背ワタはもちろん取りますが

真直ぐなエビにするために、腹側に切り込みを入れ、
まな板で軽くつぶします。
（この作業は、わたくしも普段からやっておりますデス）





お野菜の下ごしらえは、

椎茸に飾りを入れたり、

ししとうを楊枝で刺して、パンっとまな板でたたいたり







茄子は、こうやって、下ごしらえをすると美しくなりますね。







さぁ、

わたくし達も先生のご指導に従って準備を致しましたよ。








いよいよ、揚げの実演に移ります。


ころものお水、卵黄、小麦粉は予め冷やしておくことが大切ですね。

卵黄をお水によく溶かして、小麦粉を２回に分けて入れます。

泡だて器を使って、泡を立てないようにざっくり混ぜます。

料理長の手が白くて美しいです（←どこを見てるんだってことですね）







天だねに打ち粉をします。

素材の保護とべたつきを防止するために。

はぁ～、打ち粉、したことがありませんでした







温度を調整しつつ、






エビを揚げていきますよ。

山田料理長の手さばきに一同、ため息です






わたくし達も
ドキドキしながら、揚げていきます。

忘れずに、『打ち粉、打ち粉』







温度もジャスト１８０度で、なかなかいい感じにいってます。

chikageさんは、先生のご指導に従って、少しずつ天だねを入れて行きます。







はい、次はわたくしの番ですね。

写真を撮りつつ、揚げて行きます（←危ないですので、良い子の皆さんは真似しないでくださいね）


わたくしはですね、

料理長に、

『１回にたくさん入れないようにして下さいね』とご指導を受けたのに

こんなにたくさん、なすを入れてしまい（段々、面倒になってきて）

油がヘタってしまいました







それでも、こんな感じに完成致しました。








料理長の盛り付けは、やはり美しく天ぷらが立ち上がっています。







わたくしは、こんな感じでしたが

料理長に　『なかなか綺麗に盛り付けていますね』と誉めて頂きました。
（優しいお方です、山田料理長）







出来上がった天ぷらを持って

別室で懐石を頂きます。








お料理は、次々に出て参ります。


天ぷらと八寸です。
初夏のお料理を頂きながら、
ご一緒した皆さんと、乾杯です






鱧のお椀を頂き（画像がなくて申し訳ありません）



お造りと煮物。







赤みそで止め椀、新生姜の炊き込みご飯が爽やかです。







デザートは、黒ゴマのプリンです。







山田料理長の説明がとても解りやすく

難しそうな場面は、繰り返し実演してくださいました。

料理長と言うよりも

大学の先生のような雰囲気が漂うお方でした。



スタッフの方も手際よくユーモアもあって

楽しみながら、学ぶことが出来ました。





『学びの場』を与えて下さいまして

ありがとうございました。


なるべく早めに復習したいと思います。
（今度は、少しずつ、天だねを入れます）