丁寧な暮らし

来週、

横浜から友人が静岡へ遊びに来て下さいますので

『ランチは、どちらにしたらよいかしら』と

昨日から悩んでおります。





丁度、１週間前になりますが

札幌ススキノのレストランへお誘い頂いて

『静岡にもこんなフレンチがあったら嬉しい』と思い出したところです。



３月のビーズ展にご参加下さいました札幌の先生方とご一緒に

朋美先生を囲んで賑やかなディナーをして参りました。



昨年の１１月にオープンしたばかりの

『Akihisa Handa』さんは


札幌の美食家の皆様から、認知され、

『人が、人を呼ぶ』レストランとして上昇中だそうです




アミューズは雲丹のロワイヤルです。

ふんわりと風味が広がって、優しい口当たりです。








オードブルの
お野菜のテリーヌ、
グリーンアスパラはオランデーズソースで頂きます。

グリーンアスパラのお味は『緑の宝石』という言葉がぴったりです

テリーヌはそのまま頂いてもお野菜のおいしさが伝わって参ります。








お魚は

根室産のトキシラズです。

先日の和食処でもトキシラズのお造りを頂きましたが

フレンチで頂きますと、ソース（ムール貝）によって更に美味しさが引き出されます。








素材はもちろん吟味されておられると思いますが

お味付けのセンスの良さに

『フレンチは重いもの』という概念を吹き飛ばしてくれます。




初めて頂いたシンタマという部位の

富良野和牛は

キメの細かい部位なのでしょうか、赤身でありますがソフトな感触でありジュシーです。
（もっと、頂けそうな気分になります）

添えてありますホワイトアスパラガスも豊かなお味です。







デザートは

フルーツのジュレアールグレイとフランボワーズのソースです。

ジュレに添えてありますアールグレイのソースは水出しのお紅茶から作られたのでしょうか。

ゼリーのようにプルンっとしています。

フランボワーズのソースは

ギリギリ甘みを抑えて心地よい酸味がとても良くて

お肉に添えてもきっと美味しいと思いながら頂きました。

デザートを残さず頂けたのはとても久しぶりです









フレンチにソースはかかせないものですが

ソースが主役になってしまうと素材がぼやけてしまいますし

素材の鮮度もいまひとつわからなくなってしまいますので

難しいな～といつも思います。


半田シェフのお料理を頂いて

『素材が主役、ソースは主役を更に引き立てる名脇役』と

平凡な感想ですが、

いつになく真面目に考えながら頂きました。



とても満足なディナーでした



次回の札幌行きの折も伺いたいレストランです。


ごちそうさまでした